Restoran ve kafe vardiya planı nasıl yapılır?
Son güncelleme:
Restoran ve kafe vardiya planında önce salon, bar ve mutfak için her gün kaç kişi gerektiğini yoğun saatlere göre belirlersiniz. Açılış, ara ve kapanış vardiyalarıyla öğle ve akşam yoğunluğu karşılanır. Kapanıştan çıkan kişinin ertesi sabah açılışa yazılmaması (11 saat dinlenme), hafta sonu vardiyalarının ekip içinde sırayla dağıtılması ve yarı zamanlı çalışanların saatlerinin ayrı izlenmesi en önemli noktalardır.
Departmanlara göre kişi sayısı
Restoran ve kafelerde ihtiyaç departmana göre farklıdır. Mutfak hazırlık için salondan önce başlar, bar akşam daha yoğundur, salon öğle ve akşam yemeği saatlerinde en kalabalıktır. Her departman için ayrı kişi sayısı belirlemek, toplam sayı doğru görünse bile mutfakta eksik, salonda fazla kişi olmasını önler.
Yoğun saatlere göre vardiyalar
Tipik bir düzen açılış (07:00-15:00), ara (11:00-19:00) ve kapanış (15:00-23:00) vardiyalarıdır. Ara vardiya öğle yoğunluğunda açılışla, akşam yoğunluğunda kapanışla birlikte çalışır. Hafta sonu ve özel günlerde ara vardiyaya bir kişi eklemek çoğu zaman bütün güne fazla kişi yazmaktan daha az maliyetlidir.
Kapanıştan açılışa geçiş
23:00'te kapanışı yapan birinin ertesi gün 07:00'de açılışa gelmesi en sık görülen kural aşımıdır; arada sadece 8 saat kalır. İki vardiya arasında en az 11 saat dinlenme gerektiği için kapanıştan sonraki gün kişiye en erken 10:00'da başlayan bir vardiya yazılmalıdır.
Hafta sonu ve özel günler
Cuma akşamı, cumartesi, pazar, yılbaşı gecesi ve bayramlar ekibin en az istediği vardiyalardır. Bu vardiyaları sırayla dağıtmak ve kimin kaç tane çalıştığını takip etmek, ekipten ayrılmaları azaltır.
Yarı zamanlı ve öğrenci çalışanlar
Restoran ve kafelerde yarı zamanlı çalışan oranı yüksektir. Yarı zamanlı kişinin haftalık saati sözleşmesine göre izlenmeli, okul saatleri uygunluk olarak her hafta alınmalıdır. 18 yaşından küçük çalışanlar gece vardiyasına yazılamaz.
Turizm sektörüne özel kurallar
Turizm sektöründe denkleştirme dönemi dört ay, toplu iş sözleşmesiyle altı aya kadardır. Yoğun sezonda haftalık 45 saati aşan haftalar, sakin dönemde daha az çalışılarak dengelenebilir. Gece çalışması da turizm işlerinde çalışanın yazılı onayıyla 7,5 saati aşabilir.
OptiShift'te restoran ve kafe
OptiShift'te işletme türü olarak kafe ya da restoranı seçtiğinizde açılış, yoğun saat ve kapanış gibi sektöre uygun vardiyalar önerilir; salon, bar ve mutfak gibi departmanları kendiniz eklersiniz. Her departman için ayrı kişi sayısı yazılır. Plan kapanıştan açılışa geçişi, haftalık saati ve hafta sonu dağılımını hesaba katarak hazırlanır. Biri gelemezse en uygun yedekler sıralanır.
Bu yazı genel bilgi verir ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. Toplu iş sözleşmesi, iş sözleşmesi ya da sektörünüze özel düzenlemeler farklı kurallar getirebilir; işletmenize özel durumlar için bir iş hukuku uzmanına danışın.